Pomme de terre douce & salade

# 3 pommes de terre
# 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
# 1 cuillère à café de sel
# 1 cuillère à café de poivre
# 1 v de mayonnaise
# 1 / 4 tasse de persil frais haché
# 1 / 4 tasse de vinaigre balsamique blanc *
2 cuillères à café de sucre #
# 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
# 1 tasse oignon rouge émincé
# 4 onces de fromage bleu émietté